Tufan sonrası sular her yeri kaplamışken, Nuh Peygamber suların çekilip çekilmediğini anlamak için gemisinden bir güvercin salar. Güvercin önce eli boş döner; sonra Nuh Peygamber güvercini tekrar salar ve güvercin gagasında bir zeytin dalı ile geri gelir. 

Bu, suların çekilmeye başladığını ve yeryüzünde yeniden yaşam filizlendiğini gösterir. Nuh anlar ki yaradan insanlığa yeniden bir başlangıç vermiştir.

O günden beri zeytin dalı barışın, umudun ve yeni bir başlangıcın simgesi olmuştur.

Erzeya, medeniyetler beşiği Hatay’dan barışın ve umudun simgesi zeytini sofranıza en doğal haliyle getirmeyi ilke edinmiştir.